As padarias capixabas, que tiveram um crescimento de 8,6% no volume de vendas em 2009, vão ganhar um super reforço a partir de amanhã (dia 9) com o lançamento do projeto "Desenvolvimento da Indústria de Panificação do ES", parceria do Sebrae/ES (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) com o Sindipães (Sindicato da Indústria de Panificação do ES).

Uma das ações inclui a divulgação do caderno "Estudo de Tendências para Panificação e Confeitaria". A publicação, que traz informações de âmbito nacional e internacional, mostra que o setor de padarias está entre os seis maiores segmentos industriais do país, tendo faturado, em 2009, R$ 49,5 bilhões em todo o país (sendo R$ 1,36 bilhão no Estado).

Uma das tendências apontadas é o crescimento do mercado de foodservice (alimentação realizada fora do lar), que hoje representa 25% da população brasileira, chegando a 32% em São Paulo. Na Europa, esse índice chega a 71%. Nos Estados Unidos, é de 50%. A crescente participação da mulher no mercado de trabalho e o envelhecimento da população estão entre os fatores que explicam por que as pessoas, cada vez mais, vêm optando por fazer suas refeições fora de casa ou então de comprá-las prontas para o consumo, em vez de prepará-las da forma tradicional.

Entre os cases de sucesso apresentados no caderno de tendências, aparece a capixaba Monte Líbano, empresa familiar criada em 1964 e que inovou com suas lojas de layout diferenciado, em que os clientes podem fazer refeições.

No Estado, o potencial de crescimento das padarias é ainda maior, uma vez que essas empresas têm absorvido parte da demanda criada pelo fechamento dos supermercados aos domingos. O Espírito Santo é o 13º Estado do país em número de padarias - a lista é encabeçada por São Paulo, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul.

Para desenvolver as padarias de micro e pequeno porte no Estado, o Sebrae/ES vai oferecer orientação sobre visual de loja, vitrinismo, embalagem, design e conservação de energia, além de disponibilizar informações como o Caderno de Harmonização de Pães e Vinhos, publicado pelo Sebrae nacional.

As microempresas e empresas de pequeno porte são maioria no universo de 1.740 empresas de panificação registradas no Espírito Santo. Juntas, essas empresas mantêm 24 mil empregos diretos, que têm um importante papel social - uma vez que muitos desses funcionários têm baixa escolaridade e encontrariam dificuldades para se inserir no mercado de trabalho em outros setores, cujas exigências educacionais são maiores.

Fonte: ES Hoje